Etienne Courtois est installé au cœur de la Sologne sur un domaine de 18 hectares dont 6 hectares de vignes. C'est ici qu'il a repris le domaine de son père Claude Courtois et comme lui il élabore des vins naturels. Le respect du sol, de la vigne et du raisin sont des valeurs ancrées dans son travail.

Etienne ne fait aucune intervention chimique afin de préserver les sols vivants et la vie microbienne. Les vignes sont entourées de champs, de bois et sont enherbées. Quant aux vendanges elles sont réalisées à la main.

De cette culture, Etienne produit des vins purs et minéraux qu'il élève longuement en tonneaux (18 à 30 mois).